【01】
歲月是什么味道？
歲月像詩(shī)，千百年的不斷傳誦下，化作民族中最美的文學(xué)給養(yǎng)。
歲月像酒，數(shù)千個(gè)日夜轉(zhuǎn)化下，釀成一壇醇香的女兒紅。
歲月像河，日夜不息的奔流之下，匯成一個(gè)生命的遠(yuǎn)方。
對(duì)于白茶來說，也是如此。
在存放得當(dāng)?shù)那闆r下，歲月的增添，給其帶來的是無盡的風(fēng)采。
風(fēng)味愈加甘和醇美，老而彌香，愈發(fā)向上！
曾有茶友問到，長(zhǎng)時(shí)間存放過后的老白茶，帶倉(cāng)味是不是很正常?
非也，妥當(dāng)存放之下的老白茶，并不會(huì)出現(xiàn)倉(cāng)味。
若將倉(cāng)味理解為，老白茶中的歲月味道，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。
就像，將男子氣概理解為，不修邊幅的大老粗一樣，十分不可?。?/p>
下面來分享一下，老白茶在正確存放過后，會(huì)有什么香氣？
【02】
合格的老白茶，香氣純正無異味。
何為老白茶？
業(yè)內(nèi)認(rèn)為的是白茶在經(jīng)過妥當(dāng)保存，內(nèi)質(zhì)物發(fā)生轉(zhuǎn)化。
存放時(shí)間滿三年或三年以上，都可以稱作老白茶。
一款合格的老白茶，在其新茶時(shí)期，品質(zhì)就必須是合格有保障的。
白茶茶青鮮葉采下后，傳統(tǒng)的制茶工藝只需經(jīng)過萎凋和干燥制作而成。
在整個(gè)制茶過程中，全程離地操作，衛(wèi)生有保障。
白茶簡(jiǎn)樸的制茶工藝，使得其中大量的內(nèi)含物得以保留。
白茶葉片中，積蓄了大量?jī)?nèi)質(zhì)物。
如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、果膠物質(zhì)和各種活性酶等。
這些豐厚的內(nèi)含物質(zhì)，是白茶在后期存放過程中發(fā)生轉(zhuǎn)化的動(dòng)力源泉。
當(dāng)年制成的新白茶中，葉片干爽、可以嗅聞出明顯的毫香、花香和青草香。
在經(jīng)過時(shí)間沉淀之后，有別有一番風(fēng)味。
對(duì)于白茶來說，白茶的保存轉(zhuǎn)化并不是簡(jiǎn)單的放上三年五載就可完成的。
在白茶的保存過程中，需要注重多方面的存放需求，為白茶的轉(zhuǎn)化提供良好的空間。
白茶的保存，基本需求在于，避光、密封、干燥、無異味保存。
存放的空間的潔凈度一定要達(dá)標(biāo)，環(huán)境濕度最好控制在60%以下。
在這密封、干燥、清潔的環(huán)境下長(zhǎng)期存放，變老之后的白茶，香氣依舊是馥郁純正的。
妥當(dāng)保存之下的老白茶，是不會(huì)沾染或是生出任何異味的。
若是存放不當(dāng)，白茶受潮變質(zhì)，內(nèi)質(zhì)物發(fā)生了分解，才會(huì)產(chǎn)生出一系列糟糕的異味。
如生水味、悶倉(cāng)味、酸味、甚至霉味等！
倉(cāng)味，是股低沉發(fā)悶的味道，就像一間閑置多年的破木屋中的味道一般。
倉(cāng)味的出現(xiàn)，在普洱茶中更為常見。
對(duì)于妥當(dāng)存放，沒有變質(zhì)的老白茶，香氣是純正無異味的，不可能出現(xiàn)倉(cāng)味。
【03】
正常情況之下，老白茶該具有怎樣的茶香？
對(duì)于白茶而言，在經(jīng)過妥當(dāng)存放，年歲增加，慢慢變老之后，香氣體驗(yàn)上會(huì)變得更為醇厚。
白茶經(jīng)過歲月沉淀之后，會(huì)轉(zhuǎn)化出沉穩(wěn)的藥香和陳香。
白茶在新茶時(shí)期，香氣是十分清爽的，以毫香、花香、青草香為主。
隨著年份的增添，閱歷的漸長(zhǎng)，香氣慢慢得轉(zhuǎn)化成得更為沉穩(wěn)厚重。
若將新白茶的風(fēng)采比作江南煙雨朦朧的清新的話，老白茶則如大漠黃昏落日一般雄渾。
下面就來以三年陳的白茶為例，細(xì)說一下，白茶中，白毫銀針、白牡丹、壽眉，在變老之后，香氣上有什么變化。
【三年陳的白毫銀針香氣】
白毫如同俄羅斯套娃一般，一層又一層的白毫銀針，在茶香上，以爽朗的毫香為主。
就像是舒朗的干燥蘆草清香。
在經(jīng)過三年的存放之后，香氣慢慢的發(fā)生了轉(zhuǎn)化。
在三年陳的白毫銀針中，可以嗅聞出滿滿的稻谷香，如置身于金秋收獲后的曬谷場(chǎng)。
細(xì)細(xì)嗅聞，又能分辨出其中舒適的藥香和陳香。
嗅聞之下，茶香十分的寧人。
【三年陳的白牡丹香氣】
白茶中的花仙子，在新茶時(shí)期，自然是以清新的花香著稱，如蘭似桂，香氣清新靈動(dòng)。
在經(jīng)過歲月沉淀之后，慢慢轉(zhuǎn)化出一股輕熟風(fēng)采。
草藥香、陳香、花香、甜香、粽葉香、木質(zhì)香，曼妙多姿。
【三年陳的壽眉香氣】
梗葉虬髯的壽眉，在變老之后，香氣十分的醇厚。
藥香、陳香、木質(zhì)香尤為舒適寧人，茶香嗅聞起來，十分的安神。
若是將壽眉?jí)撼娠灪?，梗葉中的果膠物、茶多糖等破壁析出，可轉(zhuǎn)化出更為獨(dú)特的香型。
如甜絲絲的蜜餞香、甜蜜溫暖的棗香等。
總得來說，白茶在經(jīng)過妥當(dāng)存放，變老之后，香型是十分的豐富的。
老白茶中，可以嗅聞出的常見茶香有，藥香、陳香、木質(zhì)香、粽葉香、棗香（壽眉餅）等。
品質(zhì)達(dá)標(biāo)的老白茶，其中至少可以嗅聞出三種不同的香型體驗(yàn)，茶香十分的馥郁。
【04】
老白茶的馥郁茶香，由何而來？
經(jīng)過歲月沉淀后的老白茶，如同閱歷豐富，充滿睿智的長(zhǎng)者。
擁有著無盡的醇厚風(fēng)采，茶香醉人。
如智者箴言，令滿室生香。
那么，老白茶這般馥郁的茶香，是由何而來的？
【先天風(fēng)味積累是好茶香的來源】
萬丈高樓平地起，若溯源老白茶的茶香來源，就得從一片葉子的成長(zhǎng)說起。
生長(zhǎng)在高山的茶樹，終年的云霧滋養(yǎng)，山風(fēng)雨露的伴隨下，茶青品質(zhì)自然表現(xiàn)不凡。
葉片鮮嫩飽滿，內(nèi)質(zhì)豐厚，其中有著大量的芳香物。
這些先天大量的風(fēng)味物質(zhì)積累，為老白茶的馥郁茶香打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
【后天制茶為茶香保駕護(hù)航】
白茶制茶工藝簡(jiǎn)樸而不簡(jiǎn)單，需要制茶師們用心專研。
在茶青鮮葉采下后，及時(shí)薄攤在水篩上，利用自然的風(fēng)力和日光，讓葉片中的水汽游離。
自然萎凋結(jié)束后，細(xì)心烘干，將葉片含水量控制在8.5%的合格線后，白茶就制作完成了。
若是在制茶工序上，沒有用心對(duì)待。
將白茶厚厚的攤放，將葉片內(nèi)質(zhì)物悶壞；或是在烘干時(shí)太過急于求成，猛火烘干，對(duì)白茶內(nèi)質(zhì)物來說，都是極為大的損傷。
表現(xiàn)在后期的茶香上，芳香物受損的白茶，表現(xiàn)力不佳。
更別提那些經(jīng)過渥堆或是灑水高溫烘干等惡劣手段，摧殘制出來的做舊白茶了。
內(nèi)質(zhì)風(fēng)味完全被破壞，死氣沉沉，茶香盡失，失去了轉(zhuǎn)化的動(dòng)力。
【保存得當(dāng)是茶香的關(guān)鍵】
老白茶馥郁的茶香呈現(xiàn)，離不開天時(shí)地利人和。
除了先天內(nèi)質(zhì)積累和后天制茶工序外，還需要經(jīng)過妥當(dāng)?shù)谋４孓D(zhuǎn)化，方可得來。
在長(zhǎng)期保存白茶過程中，白茶若是受潮變質(zhì)，生出朽味異味霉味，整體的品質(zhì)難以挽回。
再好的白茶，若是得不到良好的保存，品質(zhì)也只能白白的被浪費(fèi)掉。
為了更好的保存白茶，在長(zhǎng)期保存過程中，更為建議的是采用三層包裝法。
用避光的紙箱、密封的鋁袋、塑料袋，提供三層呵護(hù)。
用膠布將紙箱密封后，隔墻離地放置，遠(yuǎn)離潮氣和異味。
如此一來，就能為白茶提供一個(gè)舒適的后天轉(zhuǎn)化環(huán)境。
假以時(shí)日，白茶能以醇厚的老白茶面目出山，驚喜問世!
【05】
光陰似箭，日月如梭。
時(shí)光帶來的改變，究竟是什么？
對(duì)于白茶來說，在慢慢的存放過程中，在歲月的不斷流轉(zhuǎn)下。
妥當(dāng)?shù)谋４妫梢詾榘撞璧謸?，漫漫歲月中，那些不安分的水汽，給白茶帶來受潮變質(zhì)難以挽回的厄運(yùn)。
反之，保存得當(dāng)?shù)那闆r下，歲月的增添，白茶越存越陳越香。
在老白茶之中，可以嗅聞出馥郁而又純正的多層次茶香。
茶作為一片葉子，本為草木，游走于人世間，是頗具禪性的。
清凈無一物，何處惹塵埃？
老白茶也是如此，茶香本該清凈純正。
出現(xiàn)倉(cāng)味的老白茶，是不正常的！
